Pistachio Pie By: Chef Lauren Mitterer

One 9-inch pie

For the filling:
1 1/3 cup roasted, unsalted pistachio kernels
2 tablespoons flour
¾ cup plus 1 tablespoon sugar
6 oz (1 ½ sticks) unsalted butter, room temperature
2 eggs
½ teaspoon salt
¼ cup roasted, unsalted pistachio kernels coarsely chopped by hand, set aside

For the crust:
1/4 cup very cold water
1 1/3 cup flour
3/4 teaspoon salt
3/4 teaspoon sugar
2 3/4 ounces shortening, cubed and very cold
1 1/2 ounces unsalted butter, cubed and very cold


For the pie crust:
In the bowl of an electric mixer, combine ingredients in the order they are listed, starting with water in the bowl first. Using a paddle attachment, mix until all ingredients are combined and a nice dough has been formed. Remove dough from the mixer, wrap in clear plastic wrap and chill in the refrigerator for at least one hour. Once chilled, roll on a well-floured surface into a circle for a 9-inch pie pan.

For the filling:
Pulse the pistachios in a food processor until very coarsely chopped (some of the pistachio will be mealy and the remainder will be coarse). Turn pistachios into a mixing bowl, add all other ingredients and combine with a spatula until fully incorporated.

Fill an unbaked pie shell with the pistachio mixture, smooth the top with a spatula, and bake at 350 degrees for 60-70 minutes on a lower rack in the oven, sprinkling the remaining pistachios on top about 2/3 through the baking process. Test for doneness by inserting a clean knife or toothpick in the center—it should come out clean and the filling should not jiggle. The top will be deep golden. If the crust begins to brown before the pie filling is set, cover loosely with aluminum foil and bake until done.

Serve slightly warm with whipped cream or ice cream.

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재미 있는 사실

탄수화물이 많은 음식과 함께 피스타치오를 먹으면 예상 혈당 수치를 낮추어 당뇨병 위험을 줄이는 효과가 높은 것으로 나타났습니다.

Penn State 주립대학 연구 결과에 따르면 피스타치오가 스트레스에 대한 신체의 생물학적 반응에 좋을 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.

일회분 피스타치오(300mg, 8%)에는 오렌지(250mg, 7%)와 같은 양의 칼륨이 함유되어 있습니다.

피스타치오는 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 질환 위험을 줄일 수 있는 식물성스테롤이 풍부한 식품입니다. 동물 실험에서 식물성스테롤은 항암 효과가 있는 것으로 나타났습니다.

피스타치오의 일회 섭취량은 다른 나무 견과보다 많은 49개입니다.

49개의 피스타치오가 B6 일일 섭취량의 최대 20퍼센트를 제공하며 이는 아보카도 약 절반과 같습니다.

조리한 브로콜리 반컵보다 피스타치오 일회분(3g)에서 더 많은 식이섬유를 얻을 수 있습니다. 이는 오렌지나 사과와 같은 양으로 일일 권장량의 약 10퍼센트를 공급합니다.

USDA 식품 가이드 피라미드에 따르면 일회분 피스타치오는 대두 1온스와 같은 양의 단백질을 제공하고 육류, 가금류 또는 콩의 단백질 대체 식품으로 섭취할 수 있습니다.

피스타치오는 콜레스테롤이 없는 자연 스낵이며 포화 지방의 함량이 1.5그램에 불과합니다.

견과의 훌륭함을 축하해 주세요! 10월 22일은 미국 견과의 날이며 2월 26일은 미국 피스타치오의 날입니다!